Thời gian chưng yến bao lâu thì ngon giữ trọn chất dinh dưỡng?

Mục lục

Thời gian chưng yến tưởng đơn giản nhưng đây lại là “bí quyết” quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và hàm lượng dinh dưỡng có trong tổ yến. Vậy chưng yến trong bao lâu là tốt nhất? Có mẹo hay nào để chưng yến đúng cách? Hãy cùng Diệp Khang Yến tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây để có cách chế biến khoa học và đạt hiệu quả nhất cho cả gia đình nhé.

Vì sao thời gian chưng yến lại quan trọng?

Tổ yến từ xưa đã là một “dược phẩm” mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng quý giá. Mặc dù vậy, nếu bạn không chế biến đúng cách, nhất là khi không chú ý đến thời gian chưng sẽ làm cho giá trị yến giảm đáng kể. Và nếu bạn kiểm soát được thời lượng chưng yến thì sẽ góp phần làm cho:

Mùi vị tổ yến: Yến được chưng đúng chuẩn sẽ có mùi thơm nhẹ, tự nhiên, không tanh.
Chất lượng dinh dưỡng: Thời gian hợp lý giúp giữ lại các chất dinh dưỡng như protein, axit amin và khoáng chất tốt.
Độ mềm, dai của sợi yến: Sợi yến sẽ giữ được độ dai nhẹ, mềm vừa, không bị bở nát hay cứng thô.

Ngược lại, nếu bạn chưng yến sai thời điểm như quá lâu hoặc quá ngắn thì không những làm giảm chất lượng món ăn mà còn ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng cho sức khỏe. Trong đó, bạn cần chú ý đến:

Chưng quá lâu thì tổ yến sẽ mất đi những tinh túy vốn có do bị phân hủy bởi nhiệt. Hơn nữa, sợi yến sẽ trở nên nhão, mất độ dai tự nhiên và giảm hương vị đặc trưng.
Chưng yến quá ngắn thì tổ yến sẽ chưa chín hoàn toàn nên gây ảnh hưởng đến mùi vị và kết cấu. Hơn nữa, người dùng sẽ khó hấp thu chất bổ do yến chưng chưa được giải phóng hết các thành phần dinh dưỡng.

Thời gian chưng yến lý tưởng là bao lâu?

Việc xác định chính xác thời lượng chưng yến là yếu tố then chốt để tổ yến giữ được vị ngon tự nhiên và dưỡng chất thiết yếu. Vậy, bao lâu là đủ để chưng yến đạt yêu cầu? Ngay sau đây Diệp Khang Yến sẽ chia sẻ cho bạn 3 mẹo hay để chưng yến thô, yến tinh chế và chân yến chuẩn xác hơn nhé.

Thời gian chưng yến thô

Yến thô là dạng tổ yến chưa qua sơ chế, giữ nguyên sợi cùng các tạp chất tự nhiên như lông chim, bụi bẩn. Và cũng chính vì lý do này, nếu bạn muốn chưng yến thô đúng cách thì cần trải qua các bước sơ chế kỹ lưỡng trước khi đưa vào nấu.

Nếu bạn chưa từng chế biến yến thô trước đó, thì hãy tham khảo làm theo các bước đơn giản sau:

Bước 1: Trước tiên, bạn cần ngâm tổ yến trong nước sạch khoảng 20 – 30 phút. Và sau khi thấy yến nở mềm, bạn có thể dùng tay tách sợi dễ dàng, không còn lợn cợn hay cục cứng là đạt yêu cầu.
Bước 2: Tiếp tục bạn sẽ dùng nhíp hoặc rây lọc loại bỏ lông yến, tạp chất còn sót lại. Sau đó, bạn tiến hành rửa lại yến nhẹ nhàng bằng nước sạch để không làm vỡ sợi yến.
Bước 3: Cuối cùng, bạn chỉ cần cho yến đã làm sạch vào thố sứ hoặc ly thủy tinh. Với thời gian chưng cách thủy trong khoảng 20 – 25 phút là đủ để yến chín mềm, giữ nguyên cấu trúc và tinh chất dinh dưỡng.

Thời gian chưng yến tinh chế

So với yến thô, yến tinh chế tiện lợi hơn rất nhiều trong khâu chế biến nhờ đã trải qua một phần quá trình ngâm nở và làm sạch. Người dùng không cần mất quá nhiều thời gian sơ chế mà vẫn có thể giữ được phần lớn chất thiết yếu và hương vị tự nhiên vốn có của tổ yến.

Và sau đây là hướng dẫn cụ thể nhằm giúp bạn kiểm soát thời lượng chưng yến tinh chế một cách chính xác:

Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy ngâm yến tinh chế trong nước sạch khoảng 10 – 20 phút. Nếu bạn thấy tổ yến có nhiều sợi vụn thì hãy rút ngắn thời gian để tránh bị nhão khi chưng.
Bước 2: Tại bước này, bạn hãy kiểm tra độ nở của yến, chỉ cần thấy yến mềm và dễ tách sợi là đã có thể đem đi chế biến.
Bước 3: Tương tự, bạn hãy cho yến vào thố thủy tinh hoặc sứ chịu nhiệt và áp dụng chưng cách thủy trong vòng 10 – 15 phút là xong nhé.

Thời gian chưng chân yến

Chân yến là phần gắn liền với vách đá trong tổ yến, có nhiệm vụ nâng đỡ toàn bộ cấu trúc phía trên. So với các phần khác, chân yến cứng và chắc hơn nhiều do chứa nhiều tạp chất và có độ bền cao. Do đó, khi chưng chân yến chắc chắn bạn sẽ cần nhiều thời gian hơn.

Để chưng chân yến đảm bảo được độ mềm, dễ ăn mà vẫn giữ được “tinh hoa bổ dưỡng” vốn có, bạn hãy tham khảo cách thực hiện như sau:

Bước 1: Bạn nên ngâm chân yến trong nước sạch từ 30 – 60 phút (tùy loại non hay già). Và trong quá trình ngâm, bạn hãy kiểm tra thường xuyên để đảm bảo yến đã nở đều và không còn cứng nữa.
Bước 2: Bạn cũng thực hiện công đoạn dùng nhíp hoặc rây lọc để loại bỏ lông và bụi bẩn. Sau đó là rửa lại nhẹ nhàng bằng nước lạnh để không làm nát sợi yến sau khi ngâm.
Bước 3: Tiếp đến là bạn cho phần chân yến đã làm sạch vào chén sứ hoặc ly thủy tinh. Cuối cùng là thực hiện chưng cách thủy khoảng 25 – 30 phút đến khi đạt độ mềm mong muốn là hoàn thành.

Kết luận

Việc lựa chọn đúng thời gian chưng yến cho từng loại sẽ quyết định chất lượng thành phẩm cuối cùng. Và bạn cũng đừng quên ghi chú lại những khung thời gian mà Diệp Khang Yến đã cung cấp để đảm bảo quá trình thực hiện được đúng kỹ thuật hơn nhé.

Bài viết liên quan: